GASTRONOMÍA CANARIA · CANARIAS.APP
Frangollo: qué es, historia y receta tradicional
El frangollo es un postre canario de millo molido grueso cocido con leche, limón, canela, pasas, almendras y miel. Tiene textura de crema espesa con grano, no de natilla fina. Su encanto está en la honestidad: cereal, lácteo, frutos secos y un dulzor medido que recuerda a cocina doméstica más que a repostería de escaparate.
De dónde viene
La historia del frangollo
Frangollo designa, antes que el postre, el grano quebrantado de cereales o legumbres. En Canarias se asoció sobre todo al millo, el maíz que entró con fuerza en la cocina isleña tras los intercambios atlánticos posteriores a la conquista. El postre nace de cocer ese millo partido o harina gruesa con leche, azúcar o miel, aromáticos y frutos secos. Por eso no tiene textura lisa: conserva el punto granuloso que le da nombre.
La receta pertenece a una repostería de despensa, cercana al arroz con leche en intención pero distinta en cereal y textura. En algunas casas se hace con leche; en otras, con agua o mezcla, especialmente cuando se buscaba una preparación más ligera o económica. La canela, el limón, las pasas, las almendras y la matalahúva aparecen según costumbre familiar. Es un postre muy canario precisamente porque admite variación sin perder identidad.
El frangollo se sirve templado o frío, en cuencos o moldes, a veces con miel de palma, miel de abeja o almendras tostadas por encima. Si se cuece poco, queda áspero; si se cuece demasiado, se vuelve una masa pesada. El punto correcto mantiene el grano tierno y una crema densa que se asienta al enfriar. Esa sencillez explica que haya sobrevivido en recetarios familiares, romerías y restaurantes que cuidan los postres tradicionales.
Manos a la obra
Frangollo canario de millo con pasas y miel
Ingredientes
- 1 l de leche entera
- 180 g de frangollo o harina de millo gruesa
- 90 g de azúcar
- 40 g de miel, más un poco para servir
- 60 g de pasas
- 50 g de almendras tostadas y picadas
- 1 rama de canela
- 1 tira de piel de limón, sin parte blanca
- 1 cucharadita de matalahúva, opcional
- 20 g de mantequilla, opcional
- 1 pizca de sal
Paso a paso
- Pon la leche al fuego con la canela, la piel de limón, la sal y la matalahúva si la usas.
- Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja infusionar cinco minutos.
- Retira la canela y el limón si quieres una textura más limpia.
- Añade el frangollo en lluvia, removiendo sin parar para evitar grumos.
- Cocina a fuego bajo durante 18 o 22 minutos, hasta que el grano esté tierno.
- Incorpora azúcar, miel, pasas y mantequilla, y sigue removiendo hasta que espese.
- Añade parte de las almendras picadas y reserva el resto para terminar.
- Reparte en cuencos o en una fuente y deja templar antes de enfriar.
- Sirve con almendra tostada y un hilo de miel por encima.
El truco: Remueve desde el fondo todo el tiempo: el millo se agarra rápido y un punto quemado marca todo el postre.
Información nutricional
Valores orientativos
| Grasas | 6,0 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g |
| Hidratos de carbono | 30,0 g |
| de los cuales azúcares | 16,0 g |
| Fibra alimentaria | 2,0 g |
| Proteínas | 5,5 g |
| Sal | 0,12 g |
Valores orientativos por 100 g, calculados a partir de tablas de composición de alimentos estándar (BEDCA/USDA). La receta casera puede variar.
Fuera de casa
Dónde probarlo en Canarias
El frangollo se encuentra en restaurantes canarios con postres caseros, casas de comida, bodegones y menús de cocina tradicional donde no todo termina en tartas industriales. Es más fácil verlo en Tenerife y Gran Canaria, aunque aparece en todo el archipiélago cuando se trabaja repostería local. Canarias.app puede ayudar a localizar restaurantes canarios por isla donde tenga sentido preguntar por postres de millo, bienmesabe, quesillo o leche asada.
Hay frangollo con leche, con agua o con mezcla; con azúcar, miel o miel de palma; con pasas, almendras, matalahúva o huevo. Algunas versiones quedan más cremosas y otras se cortan casi como un pudin. La textura granulosa del millo es lo que no debería perderse.
Dudas frecuentes
Preguntas sobre el frangollo
¿Qué es exactamente el frangollo?
Es un postre canario hecho con millo molido grueso, leche, azúcar o miel, limón, canela, pasas y almendras. No es una natilla ni un flan: conserva textura de grano tierno. La palabra frangollo también se relaciona con cereal quebrantado.
¿El frangollo se come frío o caliente?
Se puede comer templado, pero lo más habitual es dejarlo enfriar para que asiente. Al reposar espesa y se integran mejor la canela, el limón y las pasas. Si queda demasiado duro, puede suavizarse con un poco de leche antes de servir.
¿Se puede hacer frangollo sin leche?
Sí, existen versiones con agua o con mezcla de agua y leche. Quedan menos cremosas y más austeras, pero siguen siendo tradicionales en algunas casas. Para mantener cuerpo, conviene no reducir demasiado el tiempo de cocción y añadir la miel al final.
¿Qué diferencia hay entre frangollo y gofio?
El gofio es harina de cereal tostado, ya cocinada por el tostado. El frangollo usa millo quebrantado o harina gruesa que se cuece en leche o agua. El primero tiene sabor tostado; el segundo recuerda más a una crema granulosa de maíz.
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