GASTRONOMÍA CANARIA · CANARIAS.APP
Gastronomía canaria: los platos que hay que conocer
Historia real, receta tradicional, valores nutricionales y dónde probar cada plato en las islas — sin postureo y con las cantidades de verdad.
La cocina canaria se sostiene sobre despensa humilde y memoria: el gofio de los guanches, las papas arrugadas con mojo, el almogrote gomero, el sancocho de los domingos y un café por capas que solo se entiende en Tenerife. Aquí está cada plato con su historia verificada y su receta paso a paso.
Plato a plato
Las recetas de la cocina canaria
Gofio
El gofio es la harina tostada que explica buena parte de la cocina canaria: humilde, energética y muy anterior al recetario turístico.… básico de la despensafácil10 min
Barraquito
El barraquito es el café por capas que Tenerife convirtió en rito de sobremesa: leche condensada, Licor 43, espresso, leche espumada, canela… café canariomedia8 min
Almogrote
El almogrote es el untable más rotundo de La Gomera: queso curado, pimienta, ajo y aceite hasta formar una pasta intensa, salina… untable tradicionalfácil15 min
Papas arrugadas
Las papas arrugadas son una lección de cocina mínima: papa pequeña, mucha sal, agua y paciencia para secar la piel hasta que… enyesque canariofácil35 min
Mojo picón
El mojo picón es la salsa roja canaria de ajo, comino, vinagre, aceite y pimienta que da nervio a papas, carnes y… salsa tradicionalfácil15 min
Sancocho canario
El sancocho canario es pescado salado guisado con papas, batata, mojo y pella de gofio. Es cocina de conservación y de calendario:… plato principalmedia24 h desalado + 55 min
Rancho canario
El rancho canario es un plato de cuchara contundente, a medio camino entre potaje y cocido, con garbanzos, papas, fideos gruesos y… plato de cucharamedia12 h remojo + 1 h 45 min
Ropa vieja canaria
La ropa vieja canaria convierte carne desmenuzada, garbanzos y papas fritas en un plato principal con más intención que apariencia. Nace de… plato de aprovechamientomedia1 h 10 min
Gofio escaldado
El gofio escaldado, o escaldón, es gofio trabajado con caldo caliente hasta formar una crema espesa que se come con cuchara, pan… enyesque de cucharafácil15 min
Mojo verde
El mojo verde es la salsa canaria que mejor acompaña pescados, papas, lapas, queso asado y verduras. Su color puede venir del… salsa tradicionalfácil12 min
Frangollo
El frangollo es un postre canario de millo molido grueso cocido con leche, limón, canela, pasas, almendras y miel. Tiene textura de… postre tradicionalfácil35 min + frío
Quesillo
El quesillo es el flan canario de leche condensada y huevos enteros, más compacto y dulce que un flan de huevo clásico.… postre tradicionalfácil1 h + frío
Príncipe Alberto
El príncipe Alberto es un postre palmero de chocolate, café, almendras y bizcocho que se sirve frío, por capas o en fuente.… postre palmeromedia45 min + frío
Bienmesabe
El bienmesabe es una crema dulce de almendra, yema, almíbar, limón y canela, densa y granulosa, muy ligada a Gran Canaria y… postre de almendramedia35 min + fríoEn la cocina: esta guía crece plato a plato — rancho canario, ropa vieja, frangollo, quesillo, bienmesabe y príncipe Alberto están en la lista de los siguientes.
Dudas frecuentes
Preguntas sobre la cocina canaria
¿Cuál es el plato más típico de Canarias?
Si hay que elegir uno, las papas arrugadas con mojo: están en cualquier mesa canaria, de guachinche a restaurante. Pero el gofio es el alimento con más historia del archipiélago — los guanches ya lo molían antes de la conquista — y el sancocho es el plato de domingo por excelencia.
¿Qué diferencia hay entre mojo rojo y mojo verde?
El rojo (picón) se hace con pimienta roja seca y suele acompañar papas y carnes; el verde lleva cilantro o perejil y casa mejor con pescado. Cambian el color y la intensidad, pero la base es la misma: ajo, comino, sal, vinagre y aceite trabajados en mortero.
¿Dónde se come buena cocina canaria tradicional?
En los guachinches del norte de Tenerife, las casas de comidas de los pueblos y los restaurantes de cocina canaria de toda la vida. En el directorio de Canarias.app puedes filtrar restaurantes por isla y municipio para encontrarlos cerca de donde estés.
