Colmado 1917 trabaja gastronomía tradicional de mínima intervención en Santa Cruz de Tenerife. Su cocina gira alrededor del producto artesano, los encurtidos, la huerta, el mar, las chacinas, los quesos, los vinos escogidos y una carta que cambia con la temporada.
La carta
La minuta se organiza en aperitivos encurtidos, huerta de origen, degustaciones marinas, elaboraciones tradicionales, chacinas maestras, bandeja imperial, selección de quesos, confitería y postres. Entre los platos aparecen gilda de temporada, olivas de la casa, anchoas bravas, tomate al sereno en soleras, berenjena de orza y almadroc, manjar blanco con coliflor madurada, caballa con mahonesa de ajo negro, mejillones con romesco moderno, sepia guisada a la minute, tártar de vaca madurada, civet royal de buey y cochino macerado catorce días en mojo rojo.
Cocina y producto
La carta de temporada incorpora tomate con Aceite de Abona y sal de Andrés, aguacate con salsa nantua y camarones secos, ensaladilla con papa negra, anchoas y botarga, berenjena con musolina de almogrote blanco, cochino negro elaborado como chorizo a Perra, tártar a cuchillo de terneras criadas en La Laguna y medregal pescado entre Tenerife y La Gomera. El trabajo se apoya en el gesto manual, la fermentación, el encurtido y la despensa.
Ambiente
El espacio gira alrededor del mostrador y de una sencillez escénica buscada. Es un restaurante para quien valora el relato del producto, el vino, la conversación con la sala y una comida de pequeñas degustaciones más que una carta extensa de principales.
- Cocina artesanal de mínima intervención.
- Platos como gilda de temporada, papa negra con anchoas y botarga, medregal y berenjena con almogrote blanco.
- Chacinas artesanales, quesos de pequeñas queserías, postres propios y vinos de quincena.
- Reservas online, para llevar, pago con tarjeta y accesibilidad adaptada.
- Concepto de mostrador, oficio y producto sostenible con raíz familiar.
Ideal para
Ideal para comensales que disfrutan de una comida pausada, con producto explicado y platos de pequeño formato. También encaja para una cena de vino, quesos, chacinas, mar y huerta en una mesa con intención gastronómica.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de cocina ofrece Colmado 1917?
Ofrece gastronomía tradicional de mínima intervención, con producto artesano, encurtidos, huerta, mar, chacinas, quesos, postres y vinos seleccionados.
¿La carta cambia?
Sí. La carta se renueva con la temporada y con las producciones de los artesanos con los que trabaja el restaurante.
¿Se puede reservar online?
Sí. Colmado 1917 acepta reservas online.
¿Qué platos muestran mejor la cocina del local?
Gilda de temporada, encurtidos de la casa, papa negra con anchoas y botarga, cochino negro, medregal y quesos de pequeñas queserías.
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