Papas pequeñas cocidas con abundante sal y poca agua hasta que la piel queda seca y rugosa. Se comen con la piel puesta y casi siempre acompañadas de mojo; son uno de los emblemas de la mesa canaria.
Las papas arrugadas salieron secas, blancas de sal y perfectas para el mojo.
Nombre descriptivo por el aspecto rugoso que adquiere la papa al cocerse con mucha sal.
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